En el Condado la vendimia se inicia en las primeras semanas del mes de septiembre y continúa hasta final de mes. Es el colofón de una rigurosa labor de observación y la síntesis de los constantes trabajos en el viñedo durante las cuatro estaciones.

A principios de año, donde la poda inicia el ciclo de labores, comienzan los diferentes pases de arado. Ya en mayo comienzan las podas en verde, que eliminarán la vegetación superflua, para culminar en los aclareos del mes de julio, mediante los que se reduce la carga de racimos en cada cepa para mantener la sanidad y calidad necesaria en nuestras uvas.

La selección del pago o viñedo a vendimiar está condicionado por el estado de madurez fenólica plena de cada racimo. El tipo de suelo, la orientación del pago, la edad de las cepas, la variedad y el clon conforman el conjunto de factores tenidos en cuenta por el estricto protocolo que se sigue para determinar el momento en que comenzar los trabajos de vendimia.

La cosecha se realiza por fases, en función del grado de maduración de las uvas en las distintas zonas del pago Piñeiro y en el resto de los viñedos utilizados. Nuestro equipo lleva a cabo una observación diaria de los cultivos, de modo que cuando llega el momento de la vendimia todo está ya preparado en la bodega. Los racimos son clasificados una primera vez en la viña, y se transportan en cajas de 15 Kg. para evitar el aplastamiento y rotura de la baya. Una vez en bodega pasan por la mesa de selección, donde manos expertas escogen uno a uno los racimos antes de su vinificación en los depósitos.