Están concebidas como un espacio de trabajo donde priman la comodidad y la máxima asepsia, con un nivel de equipamiento tecnológico instalado que permite los más modernos trabajos de elaboración. El sistema de climatización integral de la bodega asegura unas condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa en todos los espacios.

Los depósitos de acero inoxidable nos permiten vinificar el área elegida de cada pago en unas condiciones únicas, asistidos por un equipo de frío/calor para un riguroso control de los parámetros de temperatura de cada proceso.

Contamos además con un sinfín de ayudas técnicas que aseguran permanentemente la calidad de la fruta recibida en nuestras instalaciones. Durante el periodo de vendimia las uvas llegan a la nave de recepción, donde se le permite alcanzar la temperatura óptima para el comienzo del proceso y se controla su calidad, racimo a racimo, en la mesa de selección.

Posteriormente, se las somete a un suave macerado antes de entrar en la prensa neumática, que, con el programa adecuado, enviará el mosto obtenido hacia los depósitos de acero inoxidable. Allí nuestros vinos blancos iniciarán una fermentación a baja temperatura con el fin de asegurar la extracción del mayor potencial aromático de la variedad.

Posteriormente, tras la fermentación, se iniciará la crianza sobre sus lías. En los años en que la situación lo permite, realizamos la fermentación de nuestros mostos con sus propias levaduras, con el objetivo de obtener la máxima expresión de cada uno de los viñedos.
Esta crianza sobre lías puede prolongarse hasta 9 meses en el interior de los depósitos de acero.