La historia de la Denominación de Origen "Rías Baixas" comienza en 1980 cuando se recoge en el B.O.E. del 11 de Octubre la Denominación Específica Albariño. Cuatro años más tarde, el 30 de Abril, se aprueba el Reglamento de la Denominación Específica Albariño y de su Consejo Regulador.

Debido a las necesidades de adaptar la legislación española a la comunitaria, la Consellería de Agricultura, Ganadería e Montes, en una Orden del 17 de Marzo de 1988, reconoce la Denominación de Origen Rías Baixas, y el 4 de Julio publica la Orden que aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador, ratificado en Orden Ministerial del 28 de Julio de ese mismo año.

Consejo Regulador
Las funciones encomendadas a un Consello Regulador son el Control de Origen, el Control de Calidad y el Control de Mercados:

• El Control de Origen en la Denominación de Origen Rías Baixas comienza a partir de la inscripción de la finca en los Registros del Consello. Poco antes de la vendimia, se evalúa la producción y la calidad de la uva en un tanto por ciento representativo de las parcelas acogidas a la D.O.. Una vez comenzada la vendimia, más de 60 inspectores (habilitados por la Consellería de Agricultura y el Consejo Regulador como Veedores) supervisan los trabajos de recolección de uva, su transporte y descarga en las bodegas, controlando el origen y los rendimientos, levantando actas diarias y un acta final donde reflejan los kilogramos de uvas introducidos y el aforo de mosto. Para este control se utilizan las nuevas tecnologías a fin de capturar los datos en tiempo real y sin errores, gracias a la implantación de una tarjeta chip de viticultor (que contiene los datos de registro) y a un terminal (TPV).
• El Control de Calidad en los vinos amparados por la Denominación de Origen Rías Baixas se verifica partida por partida. Así, cada vez que una bodega quiere calificar una partida de vino, ha de solicitar la autorización al Consejo Regulador, quien desplaza un Veedor a la misma para realizar la toma de las muestras del vino procediendo al precintado del depósito. Éstas se someterán a un examen analítico instrumental (físico, químico y biológico) y organoléptico o sensorial, realizado por el Comité de Calificación del Consello Regulador, quien posteriormente contrastará los resultados con los de otros laboratorios oficiales.
• El Consejo Regulador también se preocupa por el cuidado y la defensa de los vinos acogidos a la Denominación. Para ello colabora con otros organismos (ICA) en el Control de Productos, con el ánimo de evitar el fraude en los mercados.

Otra de las tareas encomendadas al Consejo Regulador es la Proyección de la Denominación de Origen y la Promoción de los vinos amparados. Esta tarea ha permitido introducir los vinos en insospechados mercados internacionales.

El concienzudo trabajo desarrollado hasta la fecha por bodegas, viticultores, Administración y personal del Consejo ha servido para generar una gran riqueza en aquellas zonas amparados por la Denominación de Origen Rías Baixas, que ha situado al sector vitivinícola en el segundo puesto de la región en cuanto a importancia económica se refiere.